Det finns få kockar som är så inspirerande att titta på som Per Morberg. Det spills lite där, en smörklick åker i där, en skvätt vin, lite örter, ett stort stycke självstyckat kött och lite grädde. Vips, så har vi någon form av gryta. Att han inte är särskilt renlig av sig är väl det enda som inte kan tyckas inspirerande, men även det har en viss charm. Det blir lite rått, lite tillbaka till grunderna varför vi lagar mat överhuvud taget. Man skulle kunna säga att den mat som Per framställer är så långt ifrån frysdiskarnas färdigmat som det bara går. Perfekta råvaror, tillagade med kärlek och där smaken får vara det viktigaste. Inte hur många "points" en rätt har, eller vilket glykemiskt index en råvara har. Mat handlar om att skaffa sig energi och att vägen till energin skall vara njutbar.

Tänk om alla i Sverige kunde laga mat med kärlek, istället för att se matlagningen som ett nödvändigt ont. Jag har en vän som lagar en Lasagne varje helg, och äter det till lunch och middag varje dag efterföljande vecka. Han gör sin lasagne på köttfärs, krossade tomater, grillkrydda, salt, krossad peppar på burk och färdigköpt ostsås från Kelda. Samma man köper säkert pulver från Blå Band och blandar ut med vätska för att göra bearnaise. Han vet inte ens hur en bearnaise skall smaka, eller vilka ingredienser som behövs för att framställa en.

Min poäng är att vi måste föra matkulturen vidare. Istället för att nonchalant titta på när kokkonsten försvinner tillsammans med våra föräldrar, måste vi bevara kunskapen. På adlibris finns det nästan 25.000 kokböcker. Till vilken nytta då, när folk inte vet hur en sås skall smaka? Om de väl gör en egen bearnaise kommer de tro att de misslyckats, eftersom det inte smakar som pulversåsen från Blå Band.

Vilket låter godast och vad tror ni är nyttigast?

Sherryvinäger, Schalottenlök, Dragon, Äggula, Smör, Svartpepparkorn

eller

Modifierad majsstärkelse, vegetabiliskt fett, glukossirap, skummjölkspulver, laktos, salt, mjölkprotein, emulgeringsmedel (E451 och sojalecitin), lök, jästextrakt, maltodextrin, syra (citronsyra), äggula, persilja, gurkmeja, citronarom, dragon, färgämne (E 150c), dragonarom, svartpepparextrakt.

Ha en trevlig kväll!

Peter