Söndagsmiddag
Några vänner kom idag på besök för en traditionell söndagsmiddag. Då jag fick en stor härlig emaljerad gjutgärnspanna från Le Creuset i julklapp, tänkte jag att det var nu hög tid att använda denna med någon form av gryta. Valet föll ganska snart på en Boef Bourgonion, då detta är bland det bästa jag vet. Jag har aldrig i varken champinjoner eller sidfläsk, utan vill hade så rena smaker som möjligt. En flaska bourgogne, högrev, lökar och morötter. Låt koka i 2-3 timmar, och njut sedan med ett potatismos gjort på potatis, grädde och smör.
Efterrätten bestod av en klassiker som jag kommer ihåg sedan barnsben. Cognacsinkokta päron med vispad grädde. Dock tog cognacen slut varför jag även var tvungen att ha i en skvätt amaretto, men det gjorde ju inte saken sämre. En härlig efterrätt är detta, som jag tycker avslutade denna måltid på ett värdigt sätt.
Jag var mycket nöjd med middagen, och extremt nöjd med grytan som den blev tillredd i. Jag har aldrig tidigare jobbat med emaljerade kokkärl, men jag måste säga att det var väl över förväntan. Det bränner inte fast, och är oerhört lätt att rengöra. Det man inte får glömma bort är att det en oerhört vacker skapelse, som har sett likadan ut sedan 1925 och där emaljen har livstids garanti. Det känns som att mormor visste jag hon gjorde när hon med sina 97 år på nacken valde denna gryta åt mig. Tack mormor, du är en underbar människa!
Efterrätten bestod av en klassiker som jag kommer ihåg sedan barnsben. Cognacsinkokta päron med vispad grädde. Dock tog cognacen slut varför jag även var tvungen att ha i en skvätt amaretto, men det gjorde ju inte saken sämre. En härlig efterrätt är detta, som jag tycker avslutade denna måltid på ett värdigt sätt.
Jag var mycket nöjd med middagen, och extremt nöjd med grytan som den blev tillredd i. Jag har aldrig tidigare jobbat med emaljerade kokkärl, men jag måste säga att det var väl över förväntan. Det bränner inte fast, och är oerhört lätt att rengöra. Det man inte får glömma bort är att det en oerhört vacker skapelse, som har sett likadan ut sedan 1925 och där emaljen har livstids garanti. Det känns som att mormor visste jag hon gjorde när hon med sina 97 år på nacken valde denna gryta åt mig. Tack mormor, du är en underbar människa!
Sov gott!
Peter
Mortelns plats i köket
Idag tänkte jag prata om morteln, denna härliga och vackra "maskin" som jag förmodar är det äldsta utav dagens alla kökstillbehör. Det finns många olika typer av mortlar när det gäller form, storlek och material. Jag är självklart en förespråkare av stora mortlar i sten, då dessa är de som jag anser vara mest användbara.
Att krossa peppar eller kanel, att göra röror av ingefära och citrongräs eller att framkalla ett rejält kryddsmör till den grillade biffen. Allt kan en mortel göra, så länge som det gäller att behandla råvaran rejält. Jag har skrivit om det tidigare, men jag måste skriva om det igen. Använd inte kryddor på burk, om det inte är absolut nödvändigt. För att visa att nymalet är bättre än färdigmalet, tänkte jag ta kaffebönan som exempel.
Nymalet kaffe luktar mer än kaffe som maldes för 2 veckor sedan, och går man in på ett bättre kaffehak hör man kaffekvarnen gå varm, eftersom enbart nymalet kaffe är gott nog att servera åt de kräsna gästerna. Varför är det då så? Jo, eftersom luften förstör aromen! Luften gör att de aromer som kommer fram, långsamt försvinner ut i luften. Det är ju denna arom som vi känner lukten av, och eftersom vi förstår att lukten nu finns i luften, kan det ju inte vara lika mycket kvar i bönan, eller hur? Ju längre tiden går, dessto mindre känner vi lukten, och det beror på att bönan inte längre har någon arom att sända ut. Den smakar alltså knappt någonting längre, jämfört med när den var nymalen. Vad tror ni då händer med ett svartpepparkorn, som blir krossat och får ligga i en burk i skafferiet 3 månader? Allt det goda försvinner, och kryddan blir värdelös. Det smakar fortfarande något, men det är inte svartpeppar.
Morteln måste få finnas i ditt kök, då ett kök utan mortel blir ett kök utan kärlek, och vem vill ha det?
Att krossa peppar eller kanel, att göra röror av ingefära och citrongräs eller att framkalla ett rejält kryddsmör till den grillade biffen. Allt kan en mortel göra, så länge som det gäller att behandla råvaran rejält. Jag har skrivit om det tidigare, men jag måste skriva om det igen. Använd inte kryddor på burk, om det inte är absolut nödvändigt. För att visa att nymalet är bättre än färdigmalet, tänkte jag ta kaffebönan som exempel.
Nymalet kaffe luktar mer än kaffe som maldes för 2 veckor sedan, och går man in på ett bättre kaffehak hör man kaffekvarnen gå varm, eftersom enbart nymalet kaffe är gott nog att servera åt de kräsna gästerna. Varför är det då så? Jo, eftersom luften förstör aromen! Luften gör att de aromer som kommer fram, långsamt försvinner ut i luften. Det är ju denna arom som vi känner lukten av, och eftersom vi förstår att lukten nu finns i luften, kan det ju inte vara lika mycket kvar i bönan, eller hur? Ju längre tiden går, dessto mindre känner vi lukten, och det beror på att bönan inte längre har någon arom att sända ut. Den smakar alltså knappt någonting längre, jämfört med när den var nymalen. Vad tror ni då händer med ett svartpepparkorn, som blir krossat och får ligga i en burk i skafferiet 3 månader? Allt det goda försvinner, och kryddan blir värdelös. Det smakar fortfarande något, men det är inte svartpeppar.
Morteln måste få finnas i ditt kök, då ett kök utan mortel blir ett kök utan kärlek, och vem vill ha det?
God natt!
Peter
Kastruller och stekpannor
Efter en härligt len aubergine lasagne(recept kommer), är det nu dags att visa en del av de saker jag använder mig av i köket. Bra kastruller är väldigt viktigt, då värmen måste kunna spridas snabbt och på rätt sätt till det man skall värma. En tjock botten är en självklarhet, liksom att hållbarheten är god.
Jag har valt att bygga upp min arsenal av kokdon med hjälp av Iittala Tools, designade av Björn Dahlström. Det är en högkvalitativ serie som är byggd av flera olika metaller. Ytterst är det 0,3mm tjockt stål, därefter 3mm aluminium för att därefter återigen använda sig av 0,3mm stål. Detta gör att grytan är hållbar, leder värme mycket bra genom aluminiumen samt att den funkar på alla typer av spisar. Jag själv använder induktion, och jag kokar upp en liter vatten på under en minut i dessa kastruller.
Iittala Tools har dock en nackdel, och det är att kanten inte är anpassad för att hälla. Det rinner alltså längs kanten om man inte häller snabbt, vilket har irriterat mig en del de sista åren, varför jag har känt att denna serie måste kompletteras med några fler kastruller. Jag har då införskaffat mig en sauteuse från Fissler Original Pro Collection, som även det är en underbar serie grytor. Denna har droppfri kant, vilket gör att denna används till allt som skall hällas ur den. Utöver denna har jag med flit skaffat mig en sämre lite stekpanna, som inte leder värme så bra. Anledningen till detta är att jag vill kunna smälta choklad enkelt utan att använda vattenbad. Då inte värmen leds till chokladen särskilt bra, blir det inte någon katastrof.
De storlekar jag har är flera, liksom höjden på grytan samt diametern. Allt för att på ett korrekt sätt kunna balansera avdunstning och värmetillförsel. Jag kan varmt rekommendera Iittala Tools, och man kan hitta dem till ett nedsatt pris i de olika Fabriksbutikerna som finns runt landet.
Trevlig kväll!
Peter
Jag har valt att bygga upp min arsenal av kokdon med hjälp av Iittala Tools, designade av Björn Dahlström. Det är en högkvalitativ serie som är byggd av flera olika metaller. Ytterst är det 0,3mm tjockt stål, därefter 3mm aluminium för att därefter återigen använda sig av 0,3mm stål. Detta gör att grytan är hållbar, leder värme mycket bra genom aluminiumen samt att den funkar på alla typer av spisar. Jag själv använder induktion, och jag kokar upp en liter vatten på under en minut i dessa kastruller.
Iittala Tools har dock en nackdel, och det är att kanten inte är anpassad för att hälla. Det rinner alltså längs kanten om man inte häller snabbt, vilket har irriterat mig en del de sista åren, varför jag har känt att denna serie måste kompletteras med några fler kastruller. Jag har då införskaffat mig en sauteuse från Fissler Original Pro Collection, som även det är en underbar serie grytor. Denna har droppfri kant, vilket gör att denna används till allt som skall hällas ur den. Utöver denna har jag med flit skaffat mig en sämre lite stekpanna, som inte leder värme så bra. Anledningen till detta är att jag vill kunna smälta choklad enkelt utan att använda vattenbad. Då inte värmen leds till chokladen särskilt bra, blir det inte någon katastrof.
De storlekar jag har är flera, liksom höjden på grytan samt diametern. Allt för att på ett korrekt sätt kunna balansera avdunstning och värmetillförsel. Jag kan varmt rekommendera Iittala Tools, och man kan hitta dem till ett nedsatt pris i de olika Fabriksbutikerna som finns runt landet.
Trevlig kväll!
Peter
PacoJet
Tag vilken råvara som helst, blanda det med en lämplig vätska, frys, pacotisera i 20 sekunder och därefter är glassen/sorbeten är klar!
Pris: 34.375:-
Prisvärt: Absolut
Resultat: Världsrekord
Ha en trevlig kväll!
Peter
Pris: 34.375:-
Prisvärt: Absolut
Resultat: Världsrekord
Ha en trevlig kväll!
Peter
